blog

May 19, 2023

O segredo para separar os ovos que você gostaria de saber antes

O antigo enigma "quem veio primeiro: a galinha ou o ovo?" talvez pareça

O antigo enigma "quem veio primeiro: a galinha ou o ovo?" pode parecer insignificante ao lidar com o estresse de separar os ovos sem fazer bagunça. Imagine tentar separar os ovos e pensar: "Talvez os ovos existissem antes das galinhas". Ninguém faz isso. Mas qualquer um que tente fazer macarons fofos em forma de coração, bolo de comida de anjo celestial ou qualquer coisa com clara de ovo sabe que a luta para separar as claras da gema é tão real quanto possível.

Mas não estamos fugindo da tarefa um tanto frustrante porque sabemos que as claras são incrivelmente nutritivas e fazem algumas sobremesas genuinamente deliciosas. Além disso, existem muitas maneiras incríveis de usar sobras de clara de ovo que podem nos levar a separar deliberadamente mais ovos do que o necessário. Mas se você não tiver um dispositivo de separação de ovos, um pouco de criatividade, prática e paciência podem ajudá-lo a concluir a tarefa com facilidade.

Usar duas metades de uma casca de ovo para obter claras ou gemas perfeitamente separadas é uma experiência tensa. Afinal, não existe um plano de backup sólido se uma gema quebrada vazar para a tigela de clara de ovo. Mas há um truque fácil que pode impedir que isso aconteça e tornar o empreendimento geral tão descomplicado que você pode encontrar tempo para contemplar o debate "o ovo ou a galinha".

A maioria de nós tem separado os ovos de forma errada durante toda a nossa vida. Separar os ovos quando estão frios funciona como um encanto e evita que a gema quebre. Isso porque as claras e as gemas mantêm sua forma melhor quando o ovo está frio, em comparação com os ovos em temperatura ambiente (via Fine Cooking). Mas se você estiver fazendo algo que exija bater as claras, como no caso dos suflês, seria melhor deixar o líquido claro separado em temperatura ambiente por 15 minutos primeiro. Isso garantirá que as claras tenham uma viscosidade melhor, o que aumenta o volume original do líquido e ajuda a dar um melhor sopro e estrutura à receita.

Você também pode separar a gema surpreendentemente delicada com as mãos. Basta quebrar um ovo em uma mão e deixar as claras escorregarem por entre os dedos. Certifique-se de que seus dedos estejam separados o suficiente para permitir que apenas os brancos deslizem facilmente (via MasterClass). E se você não quiser sujar as mãos, pode sempre tentar fazer um separador de ovos DIY fácil que requer apenas uma garrafa de água de plástico limpa.

Se algum desses métodos falhar em fornecer resultados excelentes para ovos (duvidamos muito que eles o façam), apenas obre-os e tente este truque de separação de ovos em três tigelas. Bem, chega de trocadilhos de ovos por hoje.