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Mar 07, 2023

24 receitas que aproveitam ao máximo os ovos

Frite-os até ficarem crocantes e escorrendo, ferva-os como um lanche rápido ou bata-os

Frite-os até ficarem crocantes e escorrendo, ferva-os como um lanche rápido ou bata-os em nuvens ondulantes com estas 24 receitas.

Cantou An para o The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews. Estilista de adereços: Paige Hicks.Crédito...

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Por Eric Kim

Pode ser difícil fazer com que Quentin Compson - meu cão de resgate de 10 anos de idade e cabelos duros - se levante de sua cama. Mas uma maneira garantida é ferver um ovo. No segundo em que abro a casca, sei que posso olhar para os meus pés e vê-la parada bem ali, abanando o rabo, esperando por uma mordida.

A gente tem um sistema, de certa forma: quebro o ovo quente na bancada e passo na torneira fria para esfriar, depois descasco com os dedos, como a gema na pia e entrego a clara para ela. Sempre que faço isso, lembro-me do livro infantil "Elmer and the Dragon", no qual o protagonista come tangerinas e dá as cascas para seu dragão de estimação. Quentin não é um dragão, mas ela está cheia de fogo sempre que eu descasco um ovo.

Eu não a culpo. Você já comeu um ovo perfeitamente cozido, sem adornos, exceto por uma pitada de sal? Às vezes, quando estou especialmente faminto e atormentado, pulo o sal - e posso até preferir assim. Porque quando você morde um ovo cozido de maneira sublime, é o rico sabor da gema ainda quente que permanece.

Um mágico na cozinha, o ovo pode transformar as refeições mais escassas em banquetes extravagantes, ou servir como lanche da meia-noite, café da manhã rápido e maravilha durante a semana, tudo de uma vez. Ele pode funcionar em culturas, cozinhas e cursos, fornecendo o recheio para um dos maiores sanduíches de salada da vida, pompa para um caril saudável ou shakshuka e uma estrutura arejada para criações doces como flan, pão de ló e Pavlova.

Para muitos, um ovo é apenas um ovo. Mas o que aprendi ao longo dos anos - e o que as receitas a seguir mostram - é que um ovo pode ser muito mais: uma tela em branco para sabor e sustento, tanto na forma quanto no conteúdo, alimentando-nos de maneira confiável como as sobras de um guardião do dragão. cascas de tangerina.

TEMPO:5 minutos

O segredo para ovos mexidos mais cremosos pode estar na sua despensa agora. (É amido!) Pegando emprestada uma técnica de Mandy Lee, do blog de culinária Lady and Pups, J. Kenji López-Alt misturou amido (batata, tapioca ou milho) e água para uma pasta que, segundo ele, "pode ​​impedir fisicamente a ligação de proteínas". No final, você obtém ovos macios e úmidos, mesmo que deixe cozinhar um pouco mais.

Receita: Ovos Mexidos Extra Cremosos

TEMPO:35 minutos

Vallery Lomas celebra os sabores picantes do queijo pimentão cozinhando-o em uma fritada. Primeiro, os pedaços de cream cheese são colocados no freezer para que, quando forem adicionados à panela e os ovos forem despejados por cima e assados, você fique com um pouco de sedosidade a cada mordida.

Receita: fritada de queijo com pimenta

TEMPO:50 minutos

Originário do norte da África, o shakshuka está, como escreve Melissa Clark, "no ápice das receitas de ovos para o jantar". Um prato de café da manhã em Israel, é, em sua essência, uma refeição de uma panela de tomates, pimentões vermelhos, especiarias e ovos com gema que podem ser consumidos a qualquer hora do dia. Nessa variação, que foge um pouco das receitas mais tradicionais, o feta acrescenta salinidade ao sabor e, à medida que esquenta, cremosidade e suavidade na textura.

Receita: Shakshuka com Feta

TEMPO:Cerca de 10 minutos

Não há nada pior do que descascar um ovo cozido teimoso - isto é, do tipo em que a casca de alguma forma se fundiu com a clara, agarrando-se à vida. J. Kenji López-Alt e uma equipe de voluntários prepararam e provaram mais de 700 ovos para chegar a uma maneira melhor: cozinhá-los em um centímetro de água. O ideal é que você queira ovos um pouco mais velhos, que descascam mais rápido que os frescos, e cozinhá-los direto da geladeira.

Receita: Ovos Cozidos Perfeitos

TEMPO:1 hora

Ovos ricos em nutrientes servem de base para muitos pratos regionais clássicos da Índia, e esta receita de Tejal Rao é apenas um exemplo. É estrelado por ovos cozidos delicadamente mexidos em um curry aromático de alho, gengibre, canela, cardamomo e tomate fresco. Tejal prefere ovos de 8 minutos cortados ao meio, mas em Andhra Pradesh, os ovos deste prato seriam cozidos mais firmes e deixados inteiros.