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May 06, 2023

13 truques que ajudarão você a quebrar cascas de ovos com perfeição

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Esteja você preparando o café da manhã ou o lanche da tarde, uma das coisas mais difíceis de aprender ao cozinhar ovos é como quebrar as cascas mantendo o conteúdo intacto. A qualquer momento, o menor manuseio incorreto pode arruinar a delícia que espera por dentro. Qualquer um que já fez um ovo sabe como é estragar a qualidade da gema. Um pouco de pressão demais e ... kaput! Aproxime-se da rachadura pelo ângulo errado e você perderá um terço dela para as laterais da frigideira. Sem mencionar que um pedaço de casca pode acabar ficando vermelho, adicionando crocância extra indesejada à sua refeição.

De superfáceis a cozidos, seja qual for a sua experiência com ovos, uma coisa é certa: uma casca perfeitamente quebrada o deixará com o lado bom para cima. Felizmente, nós protegemos você. Para colocá-lo no caminho certo, elaboramos um plano para ajudá-lo a aperfeiçoar a arte de quebrar ovos. Com esses hacks, a única coisa que vai quebrar sob pressão são as cascas.

Uma das coisas mais negligenciadas quando se trata de quebrar cascas de ovos é a contaminação potencial. É por isso que é muito importante manusear e cozinhar os ovos adequadamente. Embora os ovos vendidos comercialmente sejam lavados com antecedência, você ainda deve estar atento porque às vezes a salmonela pode escapar pelas rachaduras.

Infelizmente, pode ser difícil determinar se você acabou com um ovo estragado em sua caixa simplesmente observando as cascas. É por isso que você deve sempre quebrar os ovos em uma tigela separada dos outros ingredientes. Isso tornará mais fácil identificar ovos estragados que podem causar um tempo adicional de preparação. (Sejamos honestos, ninguém gosta de começar do zero.) Além de usar uma tigela separada, você também deve quebrar um ovo de cada vez para dar uma boa olhada em cada gema individual. Embora possa demorar um pouco mais, a paciência na cozinha pode fazer maravilhas para o resultado final de uma receita.

Na vida, às vezes temos o hábito de tornar as coisas mais difíceis do que precisam ser. Isso é especialmente verdadeiro quando se trata de quebrar ovos. Embora possa parecer contra-intuitivo, uma das maneiras mais fáceis e infalíveis de quebrar um ovo com sucesso é simplesmente jogá-lo em uma panela. Não está claro por que é improvável que você encontre esse hack viral em livros de receitas ou o veja em seu programa de culinária favorito. Os chefs profissionais adoram dar um show, então talvez essa abordagem direta não tenha aquele toque extra de brio.

Tudo o que você precisa fazer é pegar um ovo, posicionar a alça a não mais de trinta centímetros acima da marca central da panela e soltá-lo. Você descobrirá que a gravidade fornece a quantidade certa de pressão para uma rachadura limpa e sem bagunça, permitindo que você remova e descarte facilmente qualquer casca de ovo desonesta. Claro, esse método não funciona quando você está assando ou fazendo uma receita que requer a mistura de ovos com outros ingredientes.

Outro método que você pode tentar é usar uma espátula. Se você aplicar a pressão e o posicionamento corretos, será fácil em pouco tempo. A ponta de uma espátula é melhor para reduzir cascas de ovos perdidas e gemas danificadas. Embora recomendado, é usado com mais frequência para assar; portanto, se você não tiver um, uma faca de manteiga também será suficiente. Para ajudar os chefs caseiros totalmente abastecidos e aqueles que preferem seguir o básico, abordaremos a maneira correta de usar os dois utensílios.

Ao usar uma espátula, o primeiro passo é segurar o ovo na posição correta: a ponta mais estreita deve ficar voltada para os dedos. O objetivo é atingir suavemente a "cintura" da casca do ovo com a borda da lâmina. Se bem feito, você criará uma rachadura em forma de linha limpa no centro que pode ser usada para separar as duas metades com pouca força. Também deve ajudá-lo a evitar pedaços de casca de ovo e gemas danificadas. Para facas de manteiga, use a mesma técnica, mas certifique-se de que a borda cega da lâmina seja usada em vez da afiada.

Este próximo truque para quebrar a casca do ovo não é o método mais limpo, mas provou proteger sua gema. Cozinhar em casa pode levá-lo a lugares inesperados, o que significa que, às vezes, fazer o trabalho requer um pouco de confusão. Quer você saboreie uma mexida ou prefira uma caça furada, precisará usar uma tigela para a preparação. Quando a receita pede um, basta quebrar o ovo contra a borda. A parte complicada é acertar o ovo no lugar certo e com a força certa.