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Oct 09, 2023

Fleur de Lolly oferece receitas de ovos de codorna

Crescendo no Sul, a casa dos meus pais não tinha ar condicionado. Nós dormimos

Crescendo no Sul, a casa dos meus pais não tinha ar condicionado. Dormimos com as janelas abertas durante as noites quentes e úmidas do verão durante a minha infância.

Lembro-me bem dos sons estranhamente reconfortantes da natureza que flutuavam no ar pesado da noite, como se você pudesse cortá-lo com uma faca: rãs-touro no lago próximo, um par de corujas "quebrando" uma para a outra na floresta atrás de nossa casa, os misteriosos bacuraus e o canto melancólico das codornas com seus distintos "bobwhites" de um bando para outro.

Recentemente, em uma viagem de compras na Publix, notei uma caixa de ovos de codorna à venda. E assim, esta coluna estava em andamento.

O recipiente que comprei continha 15 ovos da Manchester Farms, na Carolina do Sul. Seu site é um tesouro de informações. Aprendi algumas coisas: os ovos de codorna têm de três a quatro vezes o valor nutricional dos ovos de galinha comuns e cinco vezes mais ferro e potássio.

Começaremos nossas receitas hoje com uma que adaptei do site deles.

CESTO DE HASH BROWN COM OVOS DE CODORNA ASSADOS

2 batatas Idaho Russet médias

¼ xícara de queijo parmesão ralado

½ colher de chá de sal mais adicional para servir

⅛ colher de chá de pimenta moída na hora

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

12 ovos de codorna

Cebolinho fresco picado para decorar

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Lave as batatas e pique algumas vezes com um garfo. Asse as batatas até que comecem a amolecer, mas não estejam totalmente cozidas, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar por cerca de meia hora. (Isso pode ser feito com um dia de antecedência.) Deixe o forno ligado.

Rale as batatas semi-assadas com um ralador manual; descasque-os primeiro, se quiser, embora não seja necessário. Coloque as batatas raladas, queijo, sal, pimenta e manteiga em uma tigela e misture bem.

Pulverize uma forma de 12 mini muffins com spray antiaderente. Usando cerca de 2 colheres de sopa da mistura de batata para cada forminha de mini muffin, pressione a mistura de batata nas forminhas de muffin, fazendo um buraco no centro e empurrando as batatas para cima e para fora das forminhas.

Asse as "cestas" de hash brown por 20 a 30 minutos, até que a parte de baixo fique dourada e a parte de cima esteja pelo menos dourada e começando a ficar crocante nas bordas. Mais uma vez, deixe o forno ligado. Retire os cestos do forno. Com cuidado, quebre um ovo de codorna em um pequeno ramekin e despeje lentamente o ovo na cesta. Repita com os ovos restantes. Volte a colocar a forma de muffin no forno durante exactamente 5 minutos; você quer as claras dos ovos de codorna cozidas, mas as gemas ainda muito líquidas. Use uma espátula de deslocamento para colocar as cestas de hash brown em um prato de servir. Polvilhe com sal e cebolinha e sirva imediatamente.

OVO DE CODORNA NUM FURO

A maioria de vocês estará familiarizada com um Sapo em um Buraco. Aqui está a minha versão!

6 fatias de baguete de 1/2 polegada de espessura (cortadas na diagonal)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

2 colheres de sopa de queijo cheddar branco ralado

6 ovos de codorna

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Cebolinha picada para decorar

Posicione um rack no centro do forno e pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre uma assadeira com pergaminho. Use uma faca para cortar círculos de 2,5 cm no centro de cada fatia de baguete. Passe manteiga nos dois lados do pão. Arrume o pão na assadeira e toste levemente no forno, 3 a 4 minutos. Distribua metade do queijo uniformemente entre os orifícios do pão. Quebre os ovos, um de cada vez, em um pequeno ramekin. Despeje lentamente os ovos em cada buraco. Adicione uma pitada de sal e pimenta. Polvilhe o queijo restante sobre o pão. Asse até que o queijo derreta e as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam um pouco moles, 5 a 7 minutos. Cubra cada um com cebolinha picada e uma pequena pitada de sal marinho e sirva.

— Adaptado de Fine Cooking

OVOS DE CODORNA BENEDICT

Em vez de ovos escalfados e um muffin inglês, optei por fritar levemente os ovos e uma fatia de baguete. O resultado ficou gostoso!