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May 20, 2023

Como Separar Os Ovos

Muitas receitas salgadas de brunch e receitas de sobremesas exigem a separação de uma gema de ovo

Muitas receitas de brunch saborosas e receitas de sobremesas exigem a separação da gema da clara, seja para fazer um molho holandês ou uma omelete de clara de ovo. Ao separar um ovo, é importante fazê-lo com cuidado para que não fiquem pedaços de gema nas claras.

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É melhor usar um ovo recém-saído da geladeira, pois a gema fica mais firme quando está frio. Uma das formas mais comuns de separar um ovo é usando seu separador embutido – a casca. Quebre o ovo sobre uma tigela para que a casca se separe em duas metades, mantendo a gema contida em uma metade. Deixe as claras escorrerem da casca para uma tigela, transferindo cuidadosamente a gema para frente e para trás entre as duas metades da casca para incentivar o máximo possível de clara a cair na tigela. Quando terminar, você pode transferir a gema para uma segunda tigela.

Como esse método corre o risco de quebrar a gema pelas bordas afiadas das cascas, outro método preferido é separar à mão. Depois de quebrar o ovo ao meio e permitir que as claras escorram para a tigela, transfira a gema e o restante das claras de uma metade da casca para a mão. Segurando a gema na mão, separe ligeiramente os dedos para permitir que escorra o máximo possível de clara antes de colocar a gema na segunda tigela.

Existem separadores de ovos no mercado que você pode comprar se achar que esses métodos consomem muito tempo ou fazem muita bagunça. Eles podem vir em formas divertidas, como escumadeira ou na forma de separadores mais complexos que permitem medir e armazenar claras de ovos. O sucesso com esses separadores pode variar, no entanto, e muitos cozinheiros acham que faltam ou demoram para lavar à mão. Qualquer que seja o método que você use, saber como separar os ovos é crucial para aprender a fazer receitas de ovos que o ajudarão a terminar sua caixa.