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Nov 06, 2023

Tudo o que você precisa saber sobre as comidas de rua mais populares de Taiwan

Quando a chef e restauradora Jennifer Hwa Dobbertin era criança, ela passava

Quando a chef e dona de restaurante Jennifer Hwa Dobbertin era criança, ela passava os verões em Taipei, na barraca de seu tio, rolando bolinhos com a mãe e perseguindo o fedorento carrinho de tofu com os primos. Hoje, ela é proprietária do Best Quality Daughter em San Antonio, eleito pelo USA TODAY como um dos melhores novos restaurantes do país. Sua comida é uma mistura de sua herança taiwanesa e sua criação no Texas, criando uma culinária que desafia as classificações estritas de "culturalmente autênticas" em favor de pratos que são autênticos para ela.

"Minha família vende comida de rua há gerações", diz ela, traçando uma linha de volta ao avô. Ele fugiu para Taiwan em 1949 após a Guerra Civil Chinesa, onde foi cozinheiro de um oficial do exército de Chiang Kai Shek. “Quando eles chegaram a Taiwan, meu avô montou uma barraca com um forno de barril do lado de fora de uma mesquita e vendeu pão assado para as pessoas que iam ao culto”.

Para a família de Jenn, possuir um restaurante não era como eles imaginavam sua vida. "Foi muito difícil para eles", disse ela. "Meu tio administrou sua loja a vida toda, sem funcionários, trabalhando umas 16 horas por dia. Vender comida era um meio para um fim."

"Agora", ela continua, "vender comida para mim é essa saída criativa que elevou minha vida de muitas maneiras".

Abaixo, vemos a comida de rua taiwanesa que Jennifer cresceu comendo, o que influenciou a culinária que lhe trouxe tanto sucesso.

O leite de soja salgado é um item básico do café da manhã em Taiwan, onde as esperas matinais nos fornecedores mais populares podem se estender por até uma hora. Como a maioria dos alimentos para o café da manhã, é um prato simples e nutritivo destinado a preenchê-lo durante o dia.

"Não é leite de soja como um vegano colocaria no café", diz Jenn, cuja família materna era conhecida por este prato em seu restaurante. "É mais textural, como tofu macio. É muito sedoso."

De acordo com o The Woks of Life, essa textura é obtida coalhando levemente o leite de soja com vinagre antes de incorporar uma variedade de componentes salgados e em conserva.

"Você adiciona óleo de gergelim, molho de soja, geralmente mostarda em conserva e vinagre. E você pega aqueles churros chineses, e você os mergulha lá e eles absorvem tudo. Você come com uma colher de sopa. É definitivamente slurpable ", Jenn notas.

Adições típicas também incluem rabanetes em conserva, raiz de mostarda e cebolinha aromatizada, mas os crocantes conhecidos como youtiao são o que dão ao prato algum contraste de textura e ajudam a encher sua barriga.

"É uma comida muito boa para ressaca", acrescenta Jenn, o que pode explicar as longas filas de fim de semana fora de restaurantes populares de Taipei, como Fu Hang Dou Jiang.

Este popular prato de café da manhã é exclusivamente taiwanês, com macarrão de aletria de farinha de trigo que foi cozido no vapor em alta temperatura para caramelizá-los. Eles são servidos junto com intestinos de porco curados e ostras frescas em um caldo espesso feito com flocos de bonito defumado. Os clientes podem enfeitar o macarrão com vinagre, purê de alho, molho de pimenta e coentro, entre outras coberturas (via Migrationology).

"Há uma loja no Ximending Night Market que existe desde os anos 70", diz Jenn, "E é o primeiro lugar que comemos quando chegamos a Taiwan. Minha mãe e eu fomos direto para lá e recebemos duas porções".

Não há assentos no sempre movimentado Ay-Chung Flour-Rice Noodle, então os clientes levam suas tigelas para viagem ou, mais frequentemente, apenas ficam do lado de fora do prédio e bebem na rua.

Também conhecida como "macarrão de carne assada", a sopa de macarrão de carne compartilha uma história semelhante à da família de Jennifer, tendo sido trazida por soldados que fugiam da China após a Guerra Civil. Este é o prato que o tio de Jenn passou mais de 30 anos servindo em sua barraca de vendedores ambulantes em Taipei, fornecendo (delicioso) alimento para seus clientes e sustento para sua família.

"É o que a maioria das pessoas diz ser o prato nacional de Taiwan", diz Jenn. Durante os verões com sua família quando criança, Jenn passava as manhãs enrolando bolinhos com sua mãe para os negócios de seu tio - enquanto seu tio colocava bolinhos em sua versão de sopa de macarrão com carne - enquanto assistiam a novelas taiwanesas.